4月、5月の月イチランチでお出ししたメイン料理、沖縄料理の豚肉の黒ゴマ蒸し「ミヌダル」は、真っ黒な仕上がりから「クルジン（黒肉）」とも呼ばれています。
琉球王朝時代から使われている豪華な前菜入れの東道盆には、手の込んだ前菜が7～9品盛り合わされていて、ミヌダルもその中の1品にとして用いられているお祝いの席の高級料理とされています。
とっても美味しいので、ぜひ作ってみてください。
合わせ調味料に漬け込むことでしっかりと味がついていながら、蒸すことで脂が落ちるため、見た目に反してあっさりとしています。冷めても味が変わらず、蒸し返しが効く利点もあります。
材料（4人分）
豚ロース・・・4枚
（Ａ）醤油、みりん・・・各大さじ３
（Ａ）泡盛・・・大さじ2
（Ａ）甜菜糖・・・大さじ1
（Ｂ）黒すりごま・・・大さじ12
（Ｂ）胡麻油・・・大さじ1
練りからし・・・適量
ステップ1：つけ汁に漬け込む
豚肉は筋きりする。
ナイロン袋に（Ａ）をすべて入れて混ぜ合わせ、豚肉を30分以上漬け込む。
ステップ2：黒ゴマペーストを塗る。
ボウルに（Ｂ）を入れ、（Ａ）の漬け汁を適量加えて混ぜ、ペースト状にする。豚肉に塗って流れ落ちない濃度で加減する。
豚肉の表面の汁気を拭いてバッドに入れ、ごまペーストを上面に塗る。
ステップ３：蒸す
湯気が立った蒸し器に、穴をあけたクッキングペーパーを敷いて、豚肉をのせ、弱めの中火で20分ほど蒸す。火をとめて、30分ほどおく。
※ステップ２のバッドが入る蒸し器の場合は、そのまま入れてＯＫ。
ステップ４：盛り付け
少し冷まして一口大に切り、お皿に盛って、練りからしを添える。
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